均质乳化机的乳化过程就是依靠搅拌装置的机械作用所产生的高速剪切力，将分散相撕碎成微粒而分散在连续相中，形成乳膏状均相物，剪切力的大小直接影响着分散情况的好坏。因此，在均质乳化机中，不同的均质搅拌装置制得的乳膏状液，其分散相的粒度差别很大，而延长搅拌时间也不能提高分散效果，其粒度的大小影响着乳膏体内在的质量。

   一般来说，好的均质乳化机的均质搅拌装置主要应满足乳化力强，分散性能好，粒度直径一般要小于2微米；乳化强度能随不同产品进行调节；效率高耗能低等要求。